Тарт из песочного теста с карамелью и вишнёво-шоколадным ганашем

Для песочного теста просеиваем два вида муки, смешиваем с солью и сахарной пудрой. Добавляем в сухую смесь кубики холодного сливочного масла и доводим смесь до крошки(миксером или руками). Теперь добавляем холодные яйца, быстро перемешиваем до однородности. Таким образом получили тесто.

Между двумя листами пергамента кладём тесто и раскатываем пласт толщиной 2-2,5 мм. Убираем в холодильник для стабилизации минимум на 2 часа. После этого формируем тарты с помощью форм для тартов(диаметр-8 см, высота-2 см). Сначала вырубаем донышко, потом нарезаем полоски. Убираем готовые формы на силиконовый коврик и в холодильник на 30-40 минут. После срезаем лишнее тесто и отправляем в морозильник замораживаться. Выпекаем при температуре 155-160 градусов около 15-20 минут.

После выпечки даём тартам остыть и достаём из формочек. Теперь можно их начинять. Наливаем сначала сливочную карамель, арахис, затем кладём кусочки вишни. Убираем в холодильник для застывания карамели.

Готовим вишнево-шоколадный ганаш. В кастрюле доводим до кипения сливки. Выливаем их в слегка растопленный шоколад и ждём 1 минуту, чтобы шоколад темперировал. Добавляем туда сок или пюре вишни и пробиваем всю массу погружным блендером. Выливаем холодную половину сливок и снова пробиваем блендером. Накрываем пленкой в контакт и отправляем в холодильник минимум на 8 часов. После этого с помощью кондитерского мешка украшаем тарты вишнево-шоколадным ганашем. Приятного аппетита!