Конфеты "птичье молоко"

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Сгущёнку и масло смешать с помощью миксера до однородности.

В сотейнике соединить агар и воду,довести до кипения на среднем огне, при это помешивая. Добавить сахар и варить сироп до 110 градусов, периодически помешивая. В это время в отдельной чаше начинаем взбивать белки на низких,потом на средних скоростях до пышной пены.

Сиропу даем постоять пару минут, и не прекращая взбивания добавляем сироп к белкам, тонкой струйкой по стенке чаше(чтобы не разбрызгать). При этом скорость миксера делаем саму высокую, после того как добавите весь сироп,уменьшайте скорость до средней. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет пышной и плотной(должна держать форму). И масса должна остыть до 60 градусов.

После этого по столовой ложке добавляем смесь масло и сгущёнку к белкам, продолжаем взбивать(масса станет жидкой). И сразу эту массу выливает в форму или кольцо обернутое в фольгу и на ровную поверхность.

Оставляем на 3-4 часа для стабилизации. Готовое суфле нарезаем квадратиками и покрывает обсыпкой. Приятного аппетита!