Конфеты ручной работы «Пьяная вишня»

Для приготовления конфет обязательно понадобится какао-масло Mycryo, пирометр, силиконовая или пластиковая форма, бумажные формы (по желанию), силиконовая лопатка, шпатель и пипетка. Следует обязательно проветрить помещение перед приготовлением формовых конфет. Температура в комнате должна быть не выше 20 •с

Ягоды для более насыщенного вкуса нужно замочить в водке примерно на 30-40 минут

Подготовить нужные ингредиенты

Желатин смешать с водой

В сотейник влить вишневый сок и отправить его нагреваться (сок не должен кипеть)

В сок добавить замоченный желатин, выключить огонь, перемешать и снять с плиты

Добавить водку, все перемешать и оставить остужаться. Подготовить форму для шоколадных конфет

Приступим к темперированию шоколада. Этот процесс очень важен в приготовлении шоколадных конфет. Если шоколад просто растопить, то он будет таять при любом прикосновении к нему, не будет блестящим, хрустящим и его не возможно будет извлечь из формы. 100 гр горького шоколад поломать на мелкие кусочки и сложить в пластиковую миску (пластик меньше будет нагреваться при растопки шоколада на водяной бане)

При растопки шоколада на водяной бане дно миски не в коем случае не должно касаться воды

Наша задача довести шоколад до температуры не ниже 45 и не выше 50 градусов •С (эти условия подходят только для горького шоколада, для молочного и белого уже другая допустимая температура нагревания). Мешать шоколад вначале процесса советую деревянной палочкой, так он будет меньше липнуть. Постоянно проверять температуру шоколада, важно не перегреть шоколад.

Шоколад растопился и достиг температуры 45 гр, снимаем его с водяной бани

При постоянном помешивание остудить шоколад до температуры 35-33 гр и добавить 1 гр какао-масло(из расчета 10 гр какао-масла на 1 кг шоколада)

Тщательно вмешать какао-масло, ещё раз измерить температуру шоколада.

Рабочая температура для заливания горького шоколада в форму 33-31 гр. Залить форму темперированным шоколадом, простучать ее(для того, чтобы лишний воздух вышел из шоколада). Немного остудить

Слить излишки шоколада и убрать с помощью шпателя

Остудить при комнатной температуре. Правильно темперированный шоколад сразу же застынет и будет имеет блестящий оттенок

С помощью пипетки наполнить на половину форму водкой с соком

Из вишни слить водку и добавить в форму по одной штучке в каждую ячейку. Оставить форму стоять при комнатной температуре

Начать темперировать вторую часть шоколада (100 гр) указанным выше способом. Вылить шоколад поверх формы и разровнять шпателем (у меня не особо аккуратным донышко конфет получилось)

Готовые конфеты при соблюдении правильных условий темперирования шоколада, легко достаются из формы. Я после извлечения их из силиконовой формы, поместила в бумажные формы. Конфеты ручной работы «Пьяная вишня» готовы. Приятного аппетита. Готовьте с удовольствием и любовью. У Вас все обязательно получится.