Слоёные трубочки с белково-заварным кремом

Трубочки: 🔸Тонко раскатайте пласт теста и порежьте на полоски шириной 1,5 см и длиной примерно 25-30 см.

🔸На конусы для трубочек накрутите полоски теста. Начинать накручивать нужно с узкой стороны. Каждый следующий сегмент теста должен немного заходить на предыдущий. 🔸Такие конусы можно сделать самостоятельно из обычной бумаги. 🔸Смажьте желтками трубочки.

🔸Выпекайте в разогретой до 180°С духовке 15-20 минут до золотистой корочки. 🔸Сразу же освободите трубочки от конусов и переложите на решётку остывать.

Крем: 🔸Пока пеклись трубочки, можно было приступать к приготовлению крема. Для сиропа соедините сахар и воду. Следите, чтобы сахар не попал на боковые стенки кастрюли.

🔸Сироп мешайте очень аккуратно, чтобы сахар не прилипал к боковым стенкам. Варить его нужно на среднем огне около 15-20 минут.

🔸Готовность сиропа контролируется следующим образом: периодически чистую сухую ложку (можно вилку) обмакиваем в кипящий сироп и капаем им в ёмкость с холодной водой, если на дне схватился шарик — сироп готов. 🔸Шарик должен легко скатываться и быть очень эластичным. Если он твёрдый — сироп переварен!

🔸В то время, как в сиропе начали появляться «ленивые пузыри» (сироп стал кипеть медленно, потому что уже густеет) можно начинать взбивать белки. Добавляем в белки щепотку соли и взбиваем до стойких вершинок, постепенно добавляя лимонной кислоты и ванилин. Если перевернуть ёмкость с хорошо взбитыми белками, они не шевелятся, а стоят на месте.

🔸Готовый горячий сироп начинаем вливать во взбитые белки очень тонкой струйкой! Тщательно продолжаем работать миксером, взбивая белки с сиропом. 🔸Крем нужно взбивать около 25-30 минут. Он считается полностью готовым, когда окончательно остыл и стал очень густым! Если крем ещё тёплый, нужно взбивать до полного его остывания.

🔸Трубочки также должны быть холодными. Начиняем их кремом через кондитерский мешок. 🔸Трубочки можно украсить, макнув стороной с кремом в миндальную, шоколадную или крошку из печенья. Это также даёт возможность «закрепить» крем, чтобы он не размазывался.

Приятного аппетита 🌹