Хлеб на закваске "Три семечки"

Поставить опару - смешать воду с закваской + мука, перемешать, накрыть пленкой. Созревание закваски при t 21° примерно 12 - 16 часов, при t 23-24° 8-10.

Одновременно с опарой ставим мочку семян льна - промыть в сите, под проточной водой и залить 210 гр воды.

Когда опара подошла, замес теста - вся опара + вода + мука, перемешать, увлажнить всю муку. Аутолиз 20 - 30 минут. Добавить соль, мочку, подсушенные семена. Замес гладкого эластичного теста. Накрыть пленкой. Брожение 2.5 часа, 2 обминки через каждые 50 минут.

Предформовка - подошедшее тесто вывалить на припыленный мукой стол, разделить на две или три части. Подкруглить, накрыть пленкой и дать отдохнуть 20-30 минут.

Сформовать и поместить в корзину или форму, присыпанную мукой или отрубями. Накрыть. Расстойка 2 - 2.5 часа.

За час до выпечки включить духовку, t 240°, если есть камень - с камнем, если печем в посуде - с посудой.

Подошедшую заготовку переложить на пергамент, присыпанный отрубями, сделать надрезы и скинуть лопатой на камень или в разогретую посуду. Выпекать при t 235-240° первые 10 минут с паром (в случае с посудой - при закрытой крышке), далее выпустить пар (в случае с посудой - открыть крышку), снизить t до 220° и допекать 25-30 минут. Готовность хлеба проверяем стуком по дну хлебушка. Звук должен быть глухой.

Охладить хлеб на решетке. Всем приятных запЕков!