Выпечка Хлеб

Хлеб на закваске Levito- Madre

Name: Хлеб на закваске Levito- Madre
Ingredients: Опара:; закваска Левито Мадре; вода; мука в/с; Тесто:; опара; мука; вода; сахар; масло растительное; масло сливочное; соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Татьяна Шевченко 🌳

#марафон-4 #фотограф #оформитель #активист #завтраки #ночнойжрец #мужскаякухня #закуски...

Ингредиенты

Опара:

закваска Левито Мадре 160 г

вода 160 г

мука в/с 320 г

Тесто:

опара 640 г

мука 1000 г

вода 640 г

сахар 48 г

масло растительное 4 ст.л.

масло сливочное 48 г

соль 24 г

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

● подготовить закваску: ● закваску Левито Мадре взять из холодильника + подкормить (1 часть закваски + 1 часть теплой воды + 2 части муки = хорошо замесить) = поместить в духовку с включенной лампочкой до полного поднятия (часа на два) ● замесить опару: в глубокой чашке смешать ингредиенты = оставить на ночь.

● замесить тесто: всю опару порвать кусочками + вода + половина муки = перемешать + сахар + масло растительное + соль + оставшаяся мука = замесить тесто + размягченное масло сливочное + хорошо замесить (тесто эластичное не липнет к рукам) = поместить в духовку с включенной лампой часа на три (2 раза каждые 50 минут сделать сложение конвертом).

● через три часа тесто выложить на стол (тесто пышное, мягкое, эластичное) + немного подкатать = дать отдохнуть 30 минут + сформовать булки по своему выбору + уложить в смазанную растительным маслом форму + смазать булки растительным маслом = отправить на расстойку на 2 часа + резким движением острым лезвием сделать надрезы.

● в разогретую духовку поместить чашу с водой + выпекать при температуре 250 гр с паром 15 минут + выпекать при температуре 200 гр без пара 40 минут = готовность проверить деревянной шпажкой ● переложить на решетку + укрыть сухим полотенцем = до полного остывания.