Ржаной-пшеничный хлеб на Детмольдерской закваске

1 освежение. 4 г закваска + 12 г вода + 8 гр ржаная обдирная мука. Температура 23-24 гр - 6 часов.температура 26 гр-5 часов.

2 освежение: 24 гр закваска+76 мл вода + 100 гр ржаная обдирная. Температура 23-26 градусов 15-24 ч, не меньше 15 часов.

3 освежение:вся закваска 200 гр. + 243 мл вода + 242 г ржаная цельнозерновая мука.температура 30 градусов-3-4 часа.

Всю закваску 680 гр смешать с водой и солью.

Вмешиваем ржаную муку, потом пшеничную. Вымешиваем 5 минут. Переложить тесто-шар в форму и поставить на расстойку 27-29 гр на 30 минут.

Сформировать буханки, швами вниз в форму для расстоки на 1.15-1.30 минут при температуре 27-30 градусов. Включить духовку и нагреть до 250 гр. Буханки удвоятся в размере, положить на противень и поставить хлеб в духовку на 8-10 минут при температуре 250 градусов с паром, потом выпустить пар и 45-55 минут при температуре 210-220 градусов.

Общее время 600 гр=45 минут!!!!! 700-800 гр=50-55 минут!!!!800-1000= от 55 минут до 1 час!!!!!!Нужна ровная красивая корочка,оставить созревать около 12 часов.

Https://www.instagram.com/elenamakarova66?r=nametag