Линцерское печенье

В миску насыпаем муку, добавляем сахарную пудру, цедру, ванилин, корицу и желтки. Перемешиваем.

Добавляем мягкое, нарезанное кусочками сливочное масло, перетираем в крошку. Под конец кладём молотый миндаль и вымешиваем тесто. Если смесь суховата и крошлива - добавляем 2 ст л холодной воды. Даём тесту отдохнуть в холодильнике около часа. P.S. Использование сливочного масла с содержанием жира 72,5% избавляет от необходимости добавлять воду.

Раскатываем тесто толщиной 3 мм, вырезаем фигурки. У половины из них вырезаем посередине отверстия. Чтобы предотвратить деформацию, это удобнее делать прямо на противне.

Перекладываем фигурки на выстеленный бумагой противень и выпекаем 10 минут при температуре 160 градусов (с конвекцией). Внимательно следим за цветом: печенье должно остаться бледным, не поджаристым!

Снимаем с противня, остужаем и приступаем к начинке. Конфитюр подогреваем до полужидкого состояния, обязательно протираем через сито, чтоб не было кусочков цедры. Намазываем конфитюром нижние печенья. Фигурки с окошком обильно посыпаем сахарной пудрой (это обязательно), и только потом склеиваем с нижними половинками. Печенье готово! Даём скрепиться полчаса - и к чаепитию!