Линцерское печенье

Для начала подготовим ореховую муку для печенья. Для этого обжаренный миндаль всыпаем в измельчитель, добавляем 3 чайные ложки сахара (из общей нормы) и перемалываем. Добавляя сахар в орехи, мы получаем рассыпчатую однородную консистенцию. Но если сахар не добавлять, то получим ореховую пасту.

Сливочное масло достаём из холодильника за 10-15 минут до приготовления, оно должно быть размягчённое, но холодное. Нарезаем его небольшими кубиками, добавляем соль, оставшийся сахар и ванильный сахар. Взбиваем при помощи миксера, чтобы масло побелело и стало пышным. Добавляем яйцо и цедру (у меня апельсиновая) и продолжаем взбивать еще пару минут.

Орехи пересыпаем к масляной массе и перемешиваем миксером. Теперь всыпаем просеянную муку вместе с разрыхлителем и корицей. (Корицу я не положила, потому что не очень её люблю) Вводим сразу всю норму муки и перемешиваем лопаточкой. Получается крошка.

Крошку перекладываем на силиконовый коврик и руками собираем тесто в комок. Делаем это быстро, потому что эта разновидность теста не любит долгого контакта с руками, иначе тесто начинает таять. По консистенции тесто получается плотным. Заворачиваем тесто в плёнку или пакет и отправляем в холодильник на 1 час. Тесто должно хорошо охладиться.

Есть одна небольшая хитрость: сухую пластиковую доску кладём в морозилку на то же время, что и тесто, чтобы доска хорошо охладилась. В последующем на ледяной доске будет очень удобно вырезать печенье.

Вынимаем тесто из холодильника и делим его на 2 части. Одну часть будем раскатывать, а вторую часть отправляем назад в пакет и держим пока в холодильнике. Тесто кладём между двумя листами пергаментной бумаги и раскатываем при помощи скалки в пласт толщиной в 3-4 мм. Не старайтесь тесто сделать слишком тонким, иначе печенье будет рассыпаться.

Вынимаем из морозилки "ледяную" доску. Подкладываем её под пергамент с раскатанным тестом и быстро вырезаем печенье, пока тесто не нагрелось. Количество печений должно быть чётным. В каждой второй заготовке вырезаем формочками отверстия (у меня сердечки).

На этом же пергаменте отправляем заготовки из теста на противень. Выпекаем печенье в заранее разогретой до 180 градусов духовке 10-15 минут, или до того момента, когда края начнут слегка подрумяниваться. Точное время приготовления зависит от вашей духовки.

Готовое печенье охлаждаем, а затем собираем попарно. Все изделия с "окошками" присыпаем сахарной пудрой. На нижние половинки печений выкладываем джем (у меня из чёрной смородины, но можно брать любой по вкусу) и накрываем их печеньками с вырезанными окошечками в виде сердечек, слегка надавливая. Аналогичным образом соединяем все половинки. Линцерское печенье готово! Оно получается красивое и очень эффектное!

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!