Горбуша фаршированная

Горбуша моем, чистим от чешуи, со стороны брюха надрезаем голову (горлышко рыбы) аккуратно так чтоб не порвать шкуру со стороны спинки, надламываем хребет соединяющий голову, голову рыбы направить вверх на спинку. внутри пальцами очищая от головы мясо рыбы как чулок снимаем шкуру, аккуратно чтоб не порвать тянем к хвосту. При этом хребет с мясом рыбы, как бы выталкиваем изнутри. У основания хвоста изнутри, надрезаем хребет. Всё шкура снята. Голова весит на шкуре с хвостом.

Мясо рыбы, отделяем от костей и хребта. Морковь, лук пассеруем до золотистого цвета, на половине сливочного масла, вторую половину оставим для фарша.

Мясо рыбы, пассерованные овощи пропускаем через мясорубку, добавляем специи, те которые любите, яйцо хорошо перемешиваем и добавляем размягченное сливочное масло, хорошо снова перемешиваем до однородной массы.

Начинаем фаршировать рыбу, в разрезе на брюшке у головы в отверстие через которое вытаскивали мясо на хребте. Наполняем фаршем.

Противень смазываем растительным маслом и на брюшко выкладываем рыбу. Так как бы хотели, чтоб она легла на тарелку, можно немного завернув хвост. Смазываем рыбу майонезом слегка, чтоб при запекании она обрела колер и подрумянилась. Рыбу в нескольких местах стоит сделать наколы зубочисткой, чтоб при температуре шкура не порвалась.

Ставим в разогретую духовку при температуре 170-180°.опять же духовки разные у всех, поэтому как только увидите светлый сок из рыбы, она значит готова.. Не пересушите.

Вынимаем из духовки рыбу, даём немного подостыть и перекладываем на блюдо в котором будете подавать нарезаем рыбу на порционные куски и украшаем зеленью, лимоном, украшаем майонезом рисуем сеточку и завитки.. Приятного аппетита... Порадуйте себя и близких...