Отбивные из говяжьей печени в кляре

Говяжью печень предварительно вымочить в молоке в течение 1 часа, чтобы она получилась более нежной. Очистить от верхней пленки (обязательно!). Нарезать тонкими кусками толщиной примерно 1-2 см. Посолить и поперчить с обеих сторон.

Обвалять стейки из печени в муке. Выложить на отрезок пищевой пленки и прикрыть сверху еще одним слоем плёнки, чтобы брызги не разлетались по всей кухне при отбивании. Мука препятствует сильному прилипанию печени к пищевой плёнке. Если вы нарезали тонко, то отбивать можно только с одной стороны.

После отбивания еще раз обвалять отбивные в муке - уже для запечатывания соков внутри каждого кусочка. Куриные яйца слегка посолить и поперчить, разболтать вилкой. В получившейся смеси обмакнуть отбивные из печени и сразу же выкладывать на горячую сковороду с маслом.

Жарить на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. За счет того, что печень отбита молоточком, она готовится быстро, а кляр не даёт печени пересушиться. Готовые отбивные выкладываем на бумажное полотенце, для удаления лишнего жира.

На другой сковороде обжарить лук, нарезанный кольцами. Сверху на лук выложить отбивные из печени. Прикрыть крышкой и готовить на медленном огне ещё 10 минут (можно подлить немножко кипятка).

Печеночные отбивные лучше всего подавать в горячем виде, с жареными кольцами лука и со сметаной. Приятного аппетита!