Домашний Твикс

Порубить муку со сливочным маслом в кухонном комбайне до состояния крупной крошки.  Добавить в тесто 1-2 желтка. И быстро перемешать тесто.  Положить 1-2 столовых ложки сметаны (можно заменить сметану водой, сливками и т.п.).  Перемешать тесто - должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно).  Тесто, при этом, легко лепится (если нет - добавить ещё немного сметаны, сливок или воды). 

Полученную тестяную крошку выложить в застеленную пергаментом форму для запекания. Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками и наколоть вилкой.  Убрать форму с тестом на 10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник.  Нагреть духовку до 180 °C.  Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретую духовку и выпекать 20 минут до лёгкой золотистости.  Вынуть песочную основу и остудить. 

Приготовить карамель.  В небольшую толстодонную (!) стальную кастрюлю вылить сгущёнку и добавить кусочек сливочного масла.  Поставить кастрюлю со сгущёнкой на минимальный (!) огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, 20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали кастрюли и интенсивности нагрева).  В процессе приготовления сгущёнка будет густеть и приобретет лёгкий карамельный оттенок. 

Карамель начинает немного темнеть.  Продолжаем варить карамель, она становится ещё чуть темнее.  Готовая варёная сгущёнка (карамель) приобретает светлый карамельный цвет и становится ещё более густой.  Как только сняли варёную сгущёнку с огня - она начинает быстро остывать и густеть (в охлаждённом виде напоминает ириску). 

Если сгущёнку переварить - она станет слишком твёрдой; если не доварить - будет растекаться на корже. 

Быстро переложить карамельную массу на испечённый корж и равномерно распределить по всей поверхности.  Распределили карамель по поверхности коржа. 

Растопить шоколад.  В чистую, сухую (!) миску положить разломанный на кусочки или мелко рубленый ножом шоколад (примерно 50 г шоколада поломать и отложить в сторону).  Поставить миску с шоколадом на кипящую водяную баню.  Нагревать шоколад на водяной бане, пока он не начнёт хорошо таять (1-2 минуты).  Оставить миску на водяной бане, но выключить огонь.  Добавить к растопленному шоколаду отложенные 50 г шоколада.  Перемешивать, пока шоколад полностью не расплавится. 

Смазать поверхность шоколадом. Приятного аппетита.

Эти и другие рецепты на моей странице в инсте https://www.instagram.com/invites/contact/?i=167111sfh5fmt&utm_content=49g6vir