Свиные отбивные в кляре "Сочные"

Тщательно вымыть мясо, обсушить бумажными салфетками, нарезать поперёк волокон на небольшие плоские куски толщиной около 0,5 см. Положить кусочки мяса в полиэтиленовый пакет (или накрыть пищевой плёнкой) и очень старательно отбить молоточком до тонкости, почти прозрачности (лучше доверить эту работу мужчине). Лук почистить, помыть и нарезать четвертькольцами.

В одну тарелку насыпаем муку, в другую - по отдельности - соль, перец и зиру, потом очень хорошо перемешиваем все три ингредиента. В отдельной миске вилкой взбиваем два яйца, добавляем в них смесь специй и ещё раз взбиваем. Берём каждый кусочек мяса, обмакиваем сначала в яйцо со специями, потом в муку (лишнюю отряхиваем) и опять в яйцо. Выкладываем мясо на чистую доску на пару минут "отдохнуть". На отдельной сковороде на смеси сливочного и постного масла обжариваем половину лука до золотистости.

Нагреваем сковороду на сильном огне, наливаем постное масло (немного) и выкладываем мясо.. Не трогаем его минуты 3, потом переворачиваем. Ещё через 3 минуты уменьшаем огонь до среднего. От плиты не отходим, следим за мясом. Оно должно "доходить" постепенно, прожариться - пропариться равномерно со всех сторон. Жарка занимает минут 15 (зависит от мяса и плиты). Добавляем оставшийся лук. Когда мясо станет равномерно румяно - золотистым, добавляем сливочное масло и через 5 минут выключаем огонь.

Соединяю мясо и весь лук в одной сковороде. Накрываю крышкой и даю постоять - "отдохнуть" минут 10. Тщательно мою и очень мелко режу зелень. Ставлю на стол в отдельных тарелочках - каждый берёт по вкусу. Подавать отбивные можно с любым гарниром и соленьями, салатами и просто свежими овощами. У меня сегодня - "классика"- картофельное пюре и салат из помидоров и огурцов. Приятного аппетита!