Домашняя Рикотта

В кастрюлю с толстым дном залить молоко со сливками, поставить на медленный огонь и, регулярно помешивая, довести до лёгкой пенки (почти до кипения). Не кипятить!

Снять с огня, добавить сок лимона (+- сахар), немного перемешать и снова поставить на медленный огонь. Если молочная масса только обрела кашеобразную форму, как правило, на поверхности, но еще не стала отделяться от сыворотки, следует добавить ещё 1-2 ложки лимонного сока. Не спешите "лимонить" массу. Как и творогу, ей нужно время, чтобы начать отделяться от сыворотки.

Изредка (СОВСЕМ ИЗРЕДКА) помешивать массу для убеждения в её готовности. Когда сыворотка отделится, выключить огонь и оставить на пару минут. В идеале 2 мин. будет достаточно.

Перелить массу через сито, накрытое 3-4 слоями марли. Можно ускорить процесс стекания сыворотки и подвязать марлевый мешочек с "почтичторикоттой" висеть над емкостью. Оставить висеть на пару часов (можно и больше, на ваше усмотрение, но если собираетесь оставить рикотту на ночь, лучше подвесить её в холодильнике).

Убедившись в комфортной плотности сливочного сыра, можно приступать к Дегустации.

Рикотту можно использовать, как более лёгкий вариант Маскарпоне в Чизкейки, делать из неё крема, есть в чистом виде и вообще, применять её хоть на 360 градусов вашей кулинарной фантазии.