Блинчики с лёгким

Для начала нужно отварить лёгкое. Поместить лёгкое в кастрюлю, дать закипеть. После закипания воду слить. Залить снова водой, варить до готовности в подсоленной воде. Лёгкое варится около 2-2,5 часов. В мультиварке этот процесс занимает меньше времени, около часа.

Отварное лёгкое остудить, прокрутить через мясорубку.

Приготовим тесто на блины: яйца взбить с сахаром, солью. Добавить соду, погасив её уксусом. Добавить часть муки и часть молока. Затем тонкой струйкой влить кипяток, при этом непрерывно помешивать тесто. Далее добавляем оставшиеся ингредиенты. Консистенции теста должна быть как очень жидкая сметана. Я ещё добавляю 3-4 столовые ложки крахмала, тогда блины дольше остаются мягкими и меньше рвутся тоненькие блинчики.

Тесто для блинов оставляем в сторону, минут на 30, оно должно отдохнуть.

Теперь готовим начинку. На сковороде разогреть растительное масло, мелко нашинковать луковицу и обжарить её до прозрачности. Затем добавить перекрученное лёгкое, обжаривать минут 15 на сильном огне, непрерывно помешивая. При необходимости подсолить, поперчить. Дать фаршу слегка остыть, чтобы можно было с ним работать руками.

Выпечь блины. Чтобы краешки блинов не засыхали и не превращались в хрустящие корочки нужно держать блины под крышкой.

В каждый блин завернуть по столовой ложке готовой начинки.

По желанию можно обжарить фаршированные блинчики на сливочном масле.