Свиные рёбрышки с копчением на угольном гриле Weber

Свиные рёбрышки с копчением на угольном гриле Weber

Name: Свиные рёбрышки с копчением на угольном гриле Weber
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8 порций
Ingredients: кг/7 пластин Рёбрышки свиные; Подставка для ребрышек; Угольные брикеты ~ 70% стартера; Щепа для копчения; Фольга пищевая; Поддон алюминиевый - 1 большой или 2 маленьких; Пряная смесь; Соль; Паприка; Тростниковый сахар; Перец чёрный свежемолотый; Перец белый свежемолотый; Гранулированный чеснок; Молотая зира; Соус; Соус барбекю

Рецепт с фото пошаговый

Автор Сергей Аксенов

3ч

8 порций

Ингредиенты

кг/7 пластин Рёбрышки свиные 4
Подставка для ребрышек 1 шт
Угольные брикеты ~ 70% стартера
Щепа для копчения 4 щепотки
Фольга пищевая
Поддон алюминиевый - 1 большой или 2 маленьких
Пряная смесь
Соль 6 ч. ложек
Паприка 6 ч. ложек
Тростниковый сахар 6 ч. ложек
Перец чёрный свежемолотый 4 ч. ложки
Перец белый свежемолотый 2 ч. ложки
Гранулированный чеснок 4 ч. ложки
Молотая зира 2 ч. ложки
Соус
Соус барбекю 150 мл

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Замачиваем щепу для копчения в воде, она должна постоять хотя бы полчаса.

Снимаем мембрану с рёбер.

Разводим угли в стартере, это займёт примерно полчаса.

Готовим пряную смесь: все ингредиенты для неё просто смешиваем в миске.

Посыпаем переднюю часть (с мясом) рёбер пряной смесью. Остатки можно пустить на тыльную сторону

Когда брикеты «возьмутся» ставим на решетку для углей 2 маленьких или один большой поддон по центру гриля, наливаем туда немного тёплой (не обязательно) воды - 300 мл примерно, по бокам - вдоль поддона(ов) высыпаем угли - примерно одинаковое количество с каждой стороны. На фото поддон и подставка для рёбер.

Открываем обе заслонки - и верхнюю и нижнюю и закрываем крышку, ждём минут 10 пока гриль прогреется.

Тем временем сливаем воду с щепы.

Далее, отрываем кусочек фольги размером с лист бумаги А4 и кладём туда 2 щепотки щепы, заворачиваем делая квадратик 10 на 10 см примерно, повторяем ещё раз - должно получиться их два, прокалываем в них несколько дырочек.

К этому моменту гриль уже должен разогреться примерно до 130 С. Кладём квадратики с щепой на брикеты (по одному с каждой стороны).

Ставим верхнюю решётку, на неё ставим подставку для рёбер, выкладываем рёбра на подставку, закрываем крышку.

Готовим на температуре 120-130 С 2,5 часа. Нужно периодически проверять температуру - прикрывать заслонки при высоком жаре и открывать при низком, добавлять вовремя брикеты, если температура падает, а заслонки уже открыты полностью. Просто так открывать крышку не нужно - жар уйдёт. Температуру нужно поверять по термометру в крышке гриля.

Примерно через 2,5 часа нужно по очереди смазать мясную часть рёбер соусом барбекю- открываем крышку, достаём пластину, закрываем крышку - так меньше жара будет выходить пока мы смажем все рёбра. Как смазали соусом - кладём пластину обратно, достаём следующую. После этого готовить ещё 30 минут (можно чуть дольше - не страшно).

Рёбра готовы!:)