Хрустящие кусочки свиной грудинки

Грудинку положите в кастрюлю с водой, добавьте крупно нарезанный имбирь, завязанный узлом зеленый лук, сычуаньский перец и шаосинское вино. Доведите до кипения и готовьте 3 минуты.

Грудинку выньте и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте на коже вилкой как можно больше проколов по всей поверхности (это важно). Вотрите в кожу небольшое количество соли. Переверните кусок и сделайте пару параллельных продольных надреза, но не глубоко только, чтобы коснуться слоя жира. Посыпьте смесью Пять специй, солью, сахаром и вотрите все руками. Оберните кусок кулинарной бумагой и положите кожей вверх в холодильник на ночь. Нужно, чтобы кожа до приготовления оставалась сухой.

Выньте грудинку из холодильника и дайте согреться перед приготовлением. Переложите кусок на фольгу и подверните края так, чтобы они плотно прилегали с каждой стороны и были чуть выше толщины куска.

Духовку нагрейте до 180°С. Смажьте кожу уксусом и равномерно распределите морскую соль по всей ее поверхности. Это защитный слой для кожи, который поможет убрать лишнюю влагу с поверхности. Поставьте в духовку и готовьте в течение 50 минут.

Снимите фольгу и удалите соль. Включите верхний нагрев и увеличьте температуру до 220°С. Грудинку положите на решетку и поставьте на средний уровень. Подставьте лоток, чтобы не пачкать духовку. Готовьте около 20-25 минут пока кожа не станет золотисто-коричневой и не будет потрескивать. Выключите нагрев, но свинину оставьте еще на 10-15 минут, чтобы слегка остыла. Готово.