Хрустящие кусочки свиной грудинки

Name: Хрустящие кусочки свиной грудинки
Ingredients: – свиной грудинки с кожей; – имбиря; – зеленого лука; – шаосинского вина; – сычуаньского перца (по желанию); – соли; – смеси Пять специй; – сахара; уксуса и крупная морская соль для покрытия кожи

Рецепт с фото пошаговый

Автор Виктор

Перед подачей нарежьте на небольшие кусочки (на укус). Для этого переверните кусок...

Ингредиенты

– свиной грудинки с кожей 1000 г

– имбиря 3 см

– зеленого лука 2 стрелки

– шаосинского вина 2 ст. л.

– сычуаньского перца (по желанию) 1/4 ч. л.

– соли 1 1/2 ч. л.

– смеси Пять специй 1 ч. л.

– сахара 1/2 ч. л.

уксуса и крупная морская соль для покрытия кожи немного

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Грудинку положите в кастрюлю с водой, добавьте крупно нарезанный имбирь, завязанный узлом зеленый лук, сычуаньский перец и шаосинское вино. Доведите до кипения и готовьте 3 минуты.

Грудинку выньте и обсушите бумажным полотенцем. Сделайте на коже вилкой как можно больше проколов по всей поверхности (это важно). Вотрите в кожу небольшое количество соли. Переверните кусок и сделайте пару параллельных продольных надреза, но не глубоко только, чтобы коснуться слоя жира. Посыпьте смесью Пять специй, солью, сахаром и вотрите все руками. Оберните кусок кулинарной бумагой и положите кожей вверх в холодильник на ночь. Нужно, чтобы кожа до приготовления оставалась сухой.

Выньте грудинку из холодильника и дайте согреться перед приготовлением. Переложите кусок на фольгу и подверните края так, чтобы они плотно прилегали с каждой стороны и были чуть выше толщины куска.

Духовку нагрейте до 180°С. Смажьте кожу уксусом и равномерно распределите морскую соль по всей ее поверхности. Это защитный слой для кожи, который поможет убрать лишнюю влагу с поверхности. Поставьте в духовку и готовьте в течение 50 минут.

Снимите фольгу и удалите соль. Включите верхний нагрев и увеличьте температуру до 220°С. Грудинку положите на решетку и поставьте на средний уровень. Подставьте лоток, чтобы не пачкать духовку. Готовьте около 20-25 минут пока кожа не станет золотисто-коричневой и не будет потрескивать. Выключите нагрев, но свинину оставьте еще на 10-15 минут, чтобы слегка остыла. Готово.

...