Веганская шарлотка на аквафабе

Для начала давайте разберёмся, что же такое аквафаба? Это та самая жидкость, которая остаётся после варки нута. Немногие знают, что она может быть использована в кондитерском деле в качестве заменителя яиц, т.к её «сцепляющие» свойства совсем не хуже. И одновременно использование аквафабы позволяет сделать почти каждый рецепт – веганским. Итак, сегодня печём супервкусную и нежную шарлотку на аквафабе.

Яблоки для начинки очищаем, вырезаем сердцевину, снимаем кожицу и нарезаем на небольшие кусочки. Чтобы яблоки не потемнели, сбрызгиваем их лимонным соком.

Остуженную аквафабу взбиваем миксером, лучше всего использовать мощный, от 450 Вт. После того, как аквафаба слегка увеличилась в объёме и дала пену, добавляем лимонную кислоту, а затем – сахар, в 3 этапа по 50 граммов. Взбиваем на самой высокой скорости миксера до максимально стойких пиков.

В отдельную ёмкость просеиваем чрез сито все сухие ингредиенты – муку, разрыхлитель, ванильный сахар и сухие специи (корицу, гвоздику и пр.) Так тесто получится более пышным. Хорошенько перемешиваем.

Аккуратно, в 3 этапа лопаточкой вводим взбитую аквафабу и замешиваем тесто. Много не мешаем, чтобы тесто не потеряло объём.

Добавляем нарезанные яблоки, снова перемешиваем, равномерно распределяя кусочки, и перекладываем тесто в заранее смазанную маслом форму для запекания. Верх пирога украшаем тонко нарезанными ломтиками яблок. При желании можно смазать сиропом – так они сохранят свой цвет.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке около 50-55 минут. Остужаем и вытаскиваем из формы.

Пирог получается невероятно ароматным и мягким, таящим во рту, будто облачко! Идеальный вариант для уютных осенних чаепитий! Попробуйте, и вы будете поражены результатом!