Чизкейк New-York

Пробей печенье в блендере до состояния песка.

Растопи сливочное масло и смешай вместе с печеньем до однородности.

Уложи основу для чизкейка в удобную круглую форму. Укладывать нужно, начиная с бортов. Толщина должна быть одинаковой. На такое количество ингредиентов отлично подходит диаметр 20 или 22 см.

Запекаем основу при 190 градусах, 10 минут.

Пока запекается основа, подготовь крем. Выложи в миску крем чиз, добавь сахар, ванильный сахар (ванильный экстракт) и хорошо смешай кондитерской лопаткой, размазывая сыр по краям, чтобы убрать комочки.

К сырной массе добавь яйца по одному, поэтапно хорошо вмешивая их в сырную массу. В конце влей сливки и хорошо смешай до однородности (допускаются небольшие сырные комочки в массе, так как при нагревании они смешаются со всем остальным) Важно не использовать блендер. Нужно недопустить попадание воздуха в массу, чизкейк может лопнуть при выпечке и на поверхности будут следы от пузырьков.

После выпечки основы, дай ей отдохнуть минут 5 и можешь вливать крем. При необходимости несильно ударь формой с кремом об стол для того чтобы вышли лишние пузырики воздуха с поверхности. Также можно взять тонкую палочку и поводить ей в сырной массе чизкейка по кругу. Это поможет пузырькам выйти наружу.

Выпекаем 10 минут при 190 градусах и 60 минут при 110 градусах в режиме вверх-низ. Важно не пересушить духовку во время приготовления. Можно поставить небольшой сосуд с водой в места нагрева духовки, для поддержания нужной влажности.

После приготовления нельзя убирать чизкейк из духовки. Дай ему отдохнуть около 20 минут и остыть вместе с печкой. Далее можно приоткрыть дверцу духовки и дать постоять ещё 20 минут. После этого можешь его вынимать и ставить в комнате до полного остывания. Когда он полностью остынет, клади его в холодильник на 4-6 часов, не забудь предварительно аккуратно вытащить его из формы, чтобы он не треснул.

Чизкейк готов! Можешь есть его так, а можно украсить свежими ягодами или топингом.