Оригинальная закуска для праздничного стола! Очень вкусно, просто и бюджетно!

Измельчаем блендером шпинат, добавив 100 мл. воды. Добавляем яйца, перемешиваем венчиком, затем соль, сахар- перемешиваем, молоко половину стакана (стакан 250 граммовый, добавляем муку, все хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков, вливаем оставшееся молоко, растительное масло, перемешиваем и тесто готово.

Сковороду смазываем растительным маслом, хорошо нагреваем и жарим блинчики, больше сковороду можно не смазывать. Из этого количества теста у меня получилось 12 блинчиков.

Начинка: Селедку чистим, удаляем все косточки и нарезаем мелким кубиком, перекладываем в глубокую посуду, нарезаем мелким кубиком яйца, зелёный лук, все смешиваем и заправляем сметаной либо майонезом, перемешиваем.

Грибная начинка: Нарезаем грибы мелко, выкладываем на сковороду, ни чем не смазанную, обжариваем пока не испарится вся жидкость, затем добавляем пару столовых ложек масла растительного и обжариваем до легкой золотистости, добавляем нарезанный лук и еще обжариваем до готовности лука, добавляем соль, перец молотый по вкусу и сметану, готовим еще в течение 1 минуты и начинка готова.

На центр блинчика выкладываем начинку и сворачиваем в мешочек, обвязываем стеблем петрушки или перышком лука зелёного. В начинку из селёдки я добавила по три колечка чёрных маслин. Это по желанию.

Блинчики можно делать с любой начинкой - красной рыбкой, икрой, можно даже делать их с творогом, вкус шпината совершенно не чувствуется.