Сыр домашний настоящий

Самое сложное, пожалуй, купить ингредиенты. Хлористого кальция лучше немного намешать небольшую порцию в отдельную баночку, откуда шприцем будем отмерять нужный объем. Какие ингредиенты купите, такие пропорции и используйте. Рецепт написан для представленных на фото.

Молоко нагреваем на медленном огне до 30°С. Сверху посыпаем сухую закваску, чтобы разбухала. НЕ перемешиваем.

Ждём, когда температура будет 35-36°С (не выше той, что будет указана на упаковке). Выключаем плиту. Перемешиваем молоко с набухшей закваской. Добавляем в начале сычужный фермент, а потом хлористый кальций. Перемешиваем всё. И оставляем на 1-1,5 часа.

Получившуюся массу режем ножом, как решётку со стороной ячейки 2-3 см. И снизу по диагонали тоже режем. Включаем конфорку на самый минимум. Перемешиваем и режем слишком большие куски на более мелкие. Вывариваем так около получаса, можно меньше, можно дольше. Сыр получается в любом случае. Перекладываем в самопрессующуюся форму или форму с прессом.

Больше понравилась самопрессующаяся форма. Сыворотка стекает, сыр оседает, потом переворачиваем сыр и закладываем в форму в перевёрнутом состоянии (и то не всегда переворачиваю)

В первые полгода такой сыр съедался в первые сутки после приготовления. Весь!

Потом пробовали оставлять вызреваться на несколько месяцев. При этом сыр надо солить. Больше понравился сухой способ посола, обычно пишут про мокрый способ (в солёной сыворотке). Сухой способ - натираем сыр солью со всех сторон. И оставляем в холодильнике.

Сыры всегда получаются разными и по вкусу и по текстуре и по консистенции. И при вызревании тоже. Одни сыры становятся, как дорблю мягкие. Другие сыры, как пармезан, очень твёрдые. Третьи - нечто среднее. И все-все очень и очень вкусные, а главное полезные! Точно знаешь, что приготовлено из настоящего молока. Приятного аппетита!🌈