Яйцо пашот с соусом Голландез

Варим яйцо пашот:

В сотейник наливаем 1 литр воды и добавляем 200 мл уксуса 9%. Доводим до кипения

Яйцо разбиваем в маленькую миску и и опускаем в начавшую закипать воду с уксусом предварительно сделав лёгкую воронку. Вода не должно сильно кипеть. Варим ровно 4 минуты, чтобы желток остался жидким.

После того как достали яйцо, его нужно промыть в воде, чтобы избавиться от привкуса и запаха уксуса. делаем это в отдельной миске очень аккуратно

На сухой сковородке подсушиваем ломтики ветчины, на другой сухой сковородке подсушиваем гренки из багета

Готовим соус голландез:

Два желтка соединяем с 20 мл воды. Хорошенько размешиваем до пены.

Ставим на паровую баню и постоянно помешивая доводим до густого состояния, не давая желткам закипеть

Снимаем с огня И постепенно добавляем кусочками сливочное масло комнатной температуры. Тщательно размешиваем до однородности.

Когда всё масло размешали, добавляем 2 столовые ложки лимонного сока, тщательно перемешиваем. Соус должен быть достаточно густым и глянцевым

Собираем презентацию: на тарелку кладем гренку, на неё поджаренные слайсы ветчины, сверху яйцо, поливаем соусом голландез