Кляр воздушный со взбитыми белками

Подготавливаем рыбу...Промойте филе рыбы и нарежьте на полоски толщиной и шириной примерно 1 см и длиной 5 см. Филе рыбы посолить по вкусу, добавить приправу к рыбе, по желанию можно сбрызнуть лимонным соком. Оставить рыбу мариноваться на 10-15 минут.

Кляр. Яйца должны быть холодными. Отделяем белок от желтка, распределяем их по разным мискам. Добавляем в миску с желтком, сахар, воду (должна быть ледяной я помещаю в морозильник), муку просеиваем и вводим порциями.Тщательно перемешиваем ингредиенты венчиком (масса должна получиться однородная без комков). В белок добавить щепотку соли, взбиваем до густой пены (3-4 минуты миксером на больших оборотах). Именно взбитые белки обеспечивают кляр воздухом, потому он и получается таким воздушным.

Добавляем взбитый белок затем соду в миску в смесь из желтка и муки очень аккуратно перемешиваем.Тесто для кляра не должно долго стоять (более 5 минут),оно потеряет объем, и кляр не будет воздушным.Рыбу обмакнуть в кляр и обжарить на сковороде в разогретом подсолнечном масле. Делаем это быстро, чтобы степень обжарки кусочков была примерно одинаковой. Обжариваем очень быстро на умеренном огне.

После того, как кусочки рыбы обжарились со всех сторон и приобрели аппетитный коричневый цвет, выкладываем их на бумажное полотенце (на полминуты), чтобы убрать излишки масла.

Кляр это тесто жидкой консистенции, в него обмакивают разные продукты перед их обжаркой. Приготовленный в этом рецепте кляр подойдет для нежных, быстро готовящихся или уже готовых продуктов (рыба; куриная грудка, нарезанная тонкими полосками; молочная колбаса; сосиски; и др.).