Рыба в кляре

Можно взять любую белую рыбу с плотным мясом, минтай как раз подходит для этого. Кусочки рыбы не должны быть слишком толстые, не более 1 см, иначе корочка подгорит, а рыба останется сырой. Чтобы кляр получился хорошим, а корочка при жарке была хрустящей, вода должна быть очень холодной, а лучше всего ледяной. В глубокую емкость разбиваем яйцо, выливаем 1/3 часть жидкости и добавляем соль. Размешиваем массу, чтобы она была полностью однородной.

Начинаем постепенно добавлять муку. Замешиваем тесто, по консистенции очень похожее на тесто для оладий. Доливаем воду, если очень густо. Часть муки можно заменить рисовой мукой или кукурузной. Можно кунжут добавить в кляр, но лучше обмакнуть кусочки рыбы в кляр, а потом посыпать кунжутом или измельчённым грецким орехом. Посыпанной поверхностью положить в горячее масло на сковородке и сверху опять посыпать кунжутом или орехами. Жарить до золотистого цвета с обеих сторон.