Осерт запечённый в духовке

Для начала рыбу нужно почистить - вырезать жабры, удалить внутренности и убрать слизь. Рыбы этого вида довольно скользкие из-за большого количества слизи. Тщательно промыть снаружи и изнутри под проточной водой и вычистить пленки из брюха. Для того, чтобы освободить осетра от его панциря, необходимо обдать его кипятком. Только после этого можно счистить панцирные бляшки обычным ножом.

Теперь удаляем визигу - это плотный `шнур` вдоль хребта. Это рекомендуется сделать потому, что если осетр не свежевыловленный, визига может стать ядовитой. Для удаления можно сделать круговой надрез у основания хвоста и поднять рыбу вертикально. Визига должна выскользнуть. Визига плотный шнур в верхней части позвоночника. Состоит из пузырчато клеточной ткани с включением хрящей. При разделке рыбы удаляется.

Можно, например, сделать надрез по хребту, подцепить ножом и вытащить её. Визига через некоторое время хранения может стать ядовитой, а в жабрах скапливаются вредные вещества. И портятся они быстрее. Визига должна выскользнуть сама. Если не получилось, сделайте надрез по хребту, подцепите ножом и вытащите этот плотный шнур.

Натереть предварительно очищенную и промытую осетрину маринадом (солью, перцем) со всех сторон. Оставить на 15-20 минут. Смазать растительным маслом и уложить на противень рыбу. Сверху на рыбу выложить нарезанный на ломтики лук, добавить дольки лимона.

Концы фольги приподнять, чтобы осётр был полностью ею закрыт, но чтобы она не касалась рыбы. Запекать в прогретой до 200°С духовке около 1 часа (в моей духовке рыба была готова через 40 минут). Незабываем духовки у всех разные. Необходимо ориентироваться на свою. Рыба запекается достаточно быстро. Готовую рыбу выкладываем на блюдо, убираем фольгу, декорируем рыбу по своему вкусу. Приятного аппетита.