Осётр запеченный праздничный

Не устану повторять, что самые вкусные блюда получаются из продуктов купленных в проверенных местах. Вот например осетр и стерлядь покупаем у отечественных производителей. Были в их хозяйстве на экскурсии, ознакомились с процедурой выращивания рыбки, кормами и условиями содержания. Попробовали рыбку и теперь понимаем, что самая вкусная рыбка здесь. Если у вас окажется рыбка дикая, то вам сказочно повезло.

Итак... Рыбу вспарываем, удаляем внутренности, жабры, промываем от слизи. Далее по рекомендациям спецов необходимо удалить визигу, которая находится в хребте рыбы. Бытует мнение, что если её не убрать, при воздействии температур осетра будет распирать, и визига порвёт тушку и испортит вид блюда. Много раз готовила рыбку и такой беды не случалось, кроме того за вкусную веригу у нас всегда борьба, кому она достанется. Так что принимайте решение, как вам поступить. Я оставляю как есть.

Выкладываю рыбку на сбрызнутый растительным маслом застеленный фольгой противень. Можно сделать луковую подушку для сочности. Тогда рыбка точно не прикипит к фольге. Для того чтобы прочувствовать весь вкус осетра, его важно правильно приготовить. Сама по себе рыба очень вкусная, поэтому не стоит злоупотреблять специями. Солю и перчу рыбку, сбрызгиваю соком лимона, добавляю веточки укропа в брюшко.

Украшаю кружочками помидора.

Чтобы рыбка пропеклась равномерно, а сок в процессе выпекания не вытекал на противень подготовленную тушку завернуть фольгой и поставить в уже разогретую духовку. Рыба выпекается при максимальной температуре +200°С. Для приготовления тушки средних размеров понадобится около 30 минут, но это зависит от особенностей духовки. В процессе готовки можно поливать рыбку образовавшимся соком. По окончанию запекания снять фольгу и запечь рыбку до румяности в течение 10 минут.

Переложить рыбку на красивое блюдо и украсить овощами. Такое блюдо с рыбкой несомненно будет центром праздничного стола. Нарезается рыбка непосредственно за столом при гостях.

Второй вариант приготовления рыбки: предварительно порезать ее на порционные куски, сбрызнуть соком лимона, украсить кружочками помидора и запекать на луковой подушке. Подавала на красивом блюде с запеченным картофелем. Подача хоть и не такая эффектная как целиком, но сидя за столом хозяйка не заморачивается, как красиво порезать рыбку. Да и не получится ситуации с "разоренным столом", если кто-то из гостей опаздывает. А это тоже плюс.