Праздничный осетр, запеченный в духовке

Осетра вымыть, удалить внутренности, ошпарить кипятком, чтобы легко срезать шипы и "жучки". Этот осетр попался особо зловредный, долго с ним возилась, хотя обычно после ошпаривания шипы легко удаляются и кожа снимается. Голову и хвост я отрезала, оставила на уху. Тогда же надо удалить и хорду, ее видно над позвоночником у головы и у хвоста. Но, честно говоря, я ее вытянуть не смогла, удалила у уже запеченной рыбы, она начала выглядывать, и я ее легко вытянула. Осетра вымыть и дать обсохнуть.

Рыбу снаружи и внутри натереть приправой. В состав приправы входит соль и перец, так что дополнительно можно не солить и не перчить.

Смешать сметану и горчицу, намазать осетра внутри и снаружи. Пожеланию в брюшко можно положить стебель укропа. Оставить рыбу на полчаса промариноваться.

Разогреть духовку. Лист фольги немного смазать маслом. У осетра в спинке сделать надрезы примерно через 3-4 см и вставить в них четвертушки кусочка лимона. Выложить осетра на фольгу и завернуть. Завернутого в фольгу осетра помещаем на противень и ставим в духовку.

Запекаем при 200 градусах ок. получаса. За 10 мин. до готовности развернем фольгу, чтобы спинка зарумянилась. Тут же можно полить рыбку соком лимона Я еще смазывала сливочным маслом.

Остывшего осетра перекладываем на блюдо на листья зеленого салата, украшаем, ставим на стол и радуемся - ну чем не царский пир!