Parmigiana di melanzane или пармиджана баклажановая

Для начала помойте и очистите баклажаны от кожуры, тоненько нарежьте вдоль 2-4 мм.

Выложите баклажаны слоями, каждый слой посыпайте крупной солью. Накройте тарелкой и придавите чем-нибудь тяжёлым, чтобы из них вышел горький сок. Оставьте синие под весом хотя бы на 30 мин.

Тем временем готовим соус: в глубокой сковороде (можно взять кастрюлю) разогрейте масло, обжарьте 1 зубчик чеснока, затем вытащите чеснок и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистости. Добавьте томатное пюре (вы можете заменить его на консервы pomodori pelati - цельные очищенные помидоры 🥫). Выдавливаем несколько зубчиков чеснока (по вкусу). Накрываем крышкой и готовим около 30 мин на медленном огне.

Промываем немножко баклажаны от соли и ‘подсушиваем’ бумажными полотенцами, баклажаны не должны быть мокрыми. Каждый кусочек баклажана обмакиваем в муке с 2-х сторон и жарим на сильном огне в глубокой сковородке до золотистости. Жареные синие выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Возьмите квадратную форму для выпечки с высокими бортиками. Дно формы смажьте тонким слоем готового томатного соуса. Выкладываем баклажаны слоями в таком порядке: баклажаны, соус, сыры. Последний слой: соус, пармезан. Выпекать в разогретой духовке 200 С 30 минут (режем верх-низ). За пять минут до готовности посыпьте немного целыми листьями базилика🌱. Она будет готова, как томатный соус "схватится" сверху. Приятного аппетита!