Завтрак Обед

Пармиджана

Name: Пармиджана
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 6 порций
Ingredients: баклажаны; лук - половина обычной луковицы или 6 см лука-порей; ⠀чеснок; моцарелла (порезать кубиками или дольками); parmigiano reggiano (сыр пармезан) (натереть на терке); соус пассата (можно заменить таким же количеством - помидоры в собственном соку); оливковое масло; базилик свежий; соль; орегано

Рецепт с фото пошаговый

Автор Julia Coppola

1.30 минут

6 порций

Ингредиенты

баклажаны 1,5 кг
лук - половина обычной луковицы или 6 см лука-порей
⠀чеснок 2 дольки
моцарелла (порезать кубиками или дольками) 350 грамм
parmigiano reggiano (сыр пармезан) (натереть на терке) 100 грамм
соус пассата (можно заменить таким же количеством - помидоры в собственном соку) около 800-900 мл
оливковое масло 3 столовые ложки
базилик свежий пучок
соль по вкусу
орегано по вкусу

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Режем вдоль баклажаны (не очень крупно, но и не мелко - 0,5 см).

Далее обжариваем их на сковороде-гриль или во фритюре, обваляв предварительно в муке.

Обжаренные баклажаны накрываем пищевой пленкой и даем отдохнуть 1 час.

В это время готовим соус: На сковороде ароматизируем оливковое масло с чесноком. Как только чеснок обжарился - вынимаем его (чтобы соус потом не горчил). ⠀

Добавляем мелко нарезанный лук и слегка обжариваем. ⠀

Добавляем сюда помидоры в собственном соку или соус ПАССАТА, орегано, соль (побольше, так как баклажаны у нас не соленые).

Накрываем крышкой и тушим соус на медленном огне около 10 минут. ⠀ Выключаем плиту, кладем свежий базилик, накрываем крышкой и даём остыть.

Если мы готовили соус из помидоров в собственном соку, то соус необходимо пассеровать любым, доступным Вам блендером.

СБОРКА. ПЕРВЫЙ СЛОЙ: Сначала дно смазываем соусом, далее выкладываем баклажаны. ⠀

Опять смазываем соусом и добавляем свежий базилик.

Далее добавляем моцареллу и посыпаем все сыром пармезан. ⠀

ВТОРОЙ СЛОЙ: Все тоже самое, только, если первый раз, баклажаны мы выкладывали по вертикали, теперь мы их выкладываем по горизонтали. ⠀ И так каждый слой, до тех пор, пока не закончатся баклажаны (как правило это 2-3 слоя). ⠀

ЗАВЕРШАЕМ: завершаем последний слой соусом и посыпаем Пармезаном, но для особых любителей моцареллы (таких как я), допускается добавление моцареллы сверху. ⠀

ВЫПЕКАНИЕ: Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку на 35-40 минут. ⠀ За 15 минут до конца - накрыть фольгой сверху, чтобы сыр не пригорел и уменьшить жар до 175 градусов.

Не рекомендуется употреблять это блюдо сразу - оно должно настояться!!! ⠀ Пармиджану можно есть и в горячем и в холодном виде!!! ⠀ Приятного аппетита!

...