Белый хлеб на закваске к Новогоднему столу

Готовим опару. Соединяем стартер, воду, муку, тщательно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 8-10 часов.

Готовую опару размешиваем в воде, соединяем с мукой, не вымешиваем. Оставляем на 30 мин для автолиза.

Затем, добавляем частями сахар и вымешиваем, добавляем частями соль и вымешиваем, добавляем частями масло и вымешиваем.

Оставляем на брожение - 2,5-3 часа при комнатной температуре. Через каждый час производим складывание (всего 2 раза).

Делим на заготовки. Подкатываем, оставляем на 20 мин. Формуем методом пеленания. Укладываем в формы швом вверх. Формы можно использовать как специальные, так и любые подходящие. Муку используем для подпыла совсем чуть-чуть. Оставляем на 1 ч при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на 10-12 часов. Т=+4° для расстойки.

За час до выпекания греем духовой шкаф 1час Т=250°

Достаём из холодильника заготовку. Делаем надрез или надрезы. 1 основной. Под углом 45° лучше лезвием или очень острым ножом. Быстро укладываем на противень или в разогретый вместе с духовкой казан.

Выпекаем либо с паром, либо под колпаком 15 мин. У меня керамический казан. Это может быть гусятница с крышкой. В качестве колпак можно использовать перевернутый противень и ставить его над противне с тестом, а под противень с тестом поставить сковороду и плеснуть в неё кипяток ~100 г.

Затем пар или колпак убираем и допекаем 15-20 мин.

Выкладываем на решётку и даём остыть.