Кукурузный хлеб с клюквой и куркумой на закваске

Утром ставлю опару. 10 гр освеженной накануне вечером закваски, 100 гр муки хлебопекарной и 100 гр воды. Сейчас у нас достаточно комфортная температура и к 19 часам опара готова.

Замешиваю тесто: Воду, муку всю перемешиваю и оставляю на 30-40 минут для аутолиза. Затем добавляю опару, куркуму, белый солод и мед. Замешиваю миксером насадкой крюк на 1 скорости.

Через 7-10 минут замеса добавляю соль и частями масло. Продолжаю замес еще минут 5. Перекладываю тесто в емкость, смазанную маслом. Оставляю на 3 часа для брожения. Каждый час складывание.

Предформовка теста, то есть округление в шар. Желательно при помощи шпателя, чтобы не сильно травмировать тесто подтянуть тесто в шар двумя-тремя движениями и оставить на 15-20 минут, чтобы тесто расслабилось.

Формовка для такого теста подошла бы методом "батард", но у меня ещё осталась не использованная клюква, поэтому делала ламинацию. Тесто растянула на влажном столе как можно тоньше, разбросала клюкву и сложила конвертом внахлест. Скрутила конверт рулетом и переложила швом вверх в корзину для расстойки. 30 минут на столе, затем убрала в холодильник до утра.

Переворачиваю тесто на бумагу для выпечки, перекладываю вместе с бумагой в гусятницу (я использую чугунную гусятницу для выпечки), делаю надрезы и в печь. Выпечка при температуре 250 гр С прямо из холодильника с паром или под колпаком первые 15 минут, затем снизить температуру до 200 гр и печь ещё 30 минут. Перекладываю на решетку под полотенце, предварительно сбрызнув корочку водой.