Хлеб ржаной с клюквой

Закваску соедините с водой и размешайте. Добавьте сахар и мальтозную патоку. Хорошо перемешайте, лучше рукой.

Добавьте сахар, соль, кунжут, семена подсолнуха и клюкву.

Снова хорошо перемешайте.

Добавьте муку, сперва ржаную, потом пшеничную. Замешивайте тесто пару минут, чтобы понять по влагоёмкости, нужно ли еще добавить муку.

Сформируйте шар и накройте шапочкой для покраски волос или пищевой плёнкой. Тесто должно подняться примерно в полтора раза. Время расстойки теста от 3-5 часов. Когда тесто поднялось, делаем вторую расстойку, предварительно сформировав буханки.

Чтобы сформировать, выкладываем тесто на присыпанную мукой поверхность, разрезаем скребком на 4 части и формируем из каждой буханочку. У меня всегда их 4.

Сформированные буханки выкладываем в ёмкости с полотенцем швом вверх, накрываем полотенцем, обеспечиваем тепло. Стоят таким образом ещё 1,5 часа.

Разогрейте духовку до 220’, буханки поднялись нужно их аккуратно перенести на противень, предварительно застеленный ковриком для запекания либо фольгой.

Разведите 30-40 грамм закваски с водой до консистенции жидкого теста и смажьте буханки. Это поможет им не трескаться во время выпекания. Сделайте один надрез бритвой посередине и посыпьте семенами при желании. Поставьте хлеб в духовку и выпекайте 10 минут при температуре 240 градусов.

Потом откройте духовку, выпустите жар и далее выпекайте при 200-210 градусах еще 30-40 минут. Общее время выпекания для буханок весом 500-600 грамм = 40 минут.