Утка, фаршированная клюквой

Утку натирают мукой и быстро, чтобы не растопить подкожный жир, опаливают.

На шее со стороны спинки надрезают кожу, отгибают ее и отрезают шею.

Кожу отрезают примерно на 2\3, чтобы оставшейся кожей можно было прикрыть место отруба шейки.

Крылья отрубают по локтевой сустав.

Утку потрошат, промывают и обсушивают.

Для фарша клюкву растирают с сахаром, перемешивают с поджаренными в масле кубиками хлеба.

Утку солят и перчат внутри и снружи, наполняют фаршем и укладывают спинкой вниз на противень или в утятницу.

Жирную утку поливают водой, а тощую - топленым маслом и жарят в разогретой до 270* духовке до образования румяной корочки, периодически поливая вытапливающимся жиром и бульоном.

Затем нагрев уменьшают до 170* и доводят до готовности.

Утку подают целиком или разделывают на порции.