Хлеб с тыквой на закваске Levito-Madre

Поставить опару: при комнатной t 24°- 26°. Растворить закваску в воде, добавить муку, замесить опару, оставить на -8-10 часов. В чашу переложить опару, развести водой, добавить все ингредиенты, кроме соли и соды, замесить тесто, так чтоб вся мука увлажнилась. Тесто оставить на 30 мин под крышкой.

Через 30 мин, тесто растянуть на столе, посолить, немного смочить водой с содой и замесить эластичное тесто. Чашу смазать маслом, выложить тесто, оставить под крышкой при комнатной температуре 24°с- 26°с на - 4 часа (Через каждые 30 мин, делаем складывания конвертиком).

Через 4 часа, формируем тесто по формам (Тесто мягкое, податливое, не липнет к рукам) оставляем на -2 часа, до полного поднятия. У меня смешенный хлеб, белый и с тыквой. Для этого готовим тесто одновременно по той же схеме (но без тыквы) при формовании делаем лепёшку белую по верх неё укладываем лепёшку с тыквой, сворачиваем в рулет и укладываем в форму. Смазать растительным маслом.

Выпекаем в заранее разогретой духовке при t-250°. Первые 10 мин с паром, на низ поставить противень, на противень поставить чашу с водой, в противень после посадки хлеба быстро влить 1/3 часть кружки кипятка) через 10 мин снизить t до 200°с, убрать противень с водой. Выпекать -50 мин. (если верх подгорает, то как зарумянится корочка накрыть фольгой) проверяем готовность по глухому звуку, постучав по дну булки. Приятного аппетита вам и вашим близким. 👌👌👌❤