Тыквенный хлеб на закваске

1.Готовим опару: Смешиваем стартер(закваску) воду и муку и оставляем на 8-12часов. 2.Замешиваем тесто. Смешать воду, муку и оставить на 1 час.

Добавить опару, перемешать и оставить ещё на 30 мин.

Ввести пюре тыквы частями, вымесить. Сразу после пюре ввести соль. Вымесить тесто до гладкого состояния. Лучше не домесить, чем переместить и порвать клейковину.

Оставляем на брожение на3-3,5 часа. Складываем три раза. Каждые 35-40 мин. Если тесто не домесили-каждые 30 мин.

Предформовка, отлежка 20 мин.

Формуем методом пеленания, укладываем в форму швом вверх. Можно на дно формы, припудренной мукой насыпать немного кунжут или семя льна. Форму ставим в холодильник на 8-10 ч при Т=+4°

Духовку разогреваем 1 час до мах Т. Выпекать 10 - 15 мин с паром или под колпаком. Затем убрать пар или колпак и допекать 20 мин при Т=250°.Остудить на решётке.