Выпечка Хлеб

Хлеб гречневый на закваске

Name: Хлеб гречневый на закваске
Ingredients: Опара:; закваски; воды; муки; Тесто:; опара; гречневая мука; мука в/с или 1 сорт; цельнозерновая мука; вода; соль

Рецепт с фото пошаговый

Автор Татьяна Ряжских (Стрельцова)

Количество продуктов на 2 буханки. Можно уменьшить в половину.

Ингредиенты

Опара:

закваски 20 гр.

воды 100 гр.

муки 100 гр.

Тесто:

опара

гречневая мука 100 гр.

мука в/с или 1 сорт 800 гр.

цельнозерновая мука 100 гр.

вода 680 гр.

соль 25 гр.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человек планируют готовить

Смешать все для опары, накрыть и пусть подходит 8-10 часов. Для теста, влить воду в опару, всыпать муку, соль и замесить тесто. Оставить на аутолиз 30 минут, накрыв. После тесто вымесить методом отбивания, накрыть и оставить на час. Далее складываем тесто (формируем) и на расстойку тёплую или холодную. В форму положить марлю, присыпать мукой, положить заготовку, накрыть пакетом. Холодная расстойка в холодильнике 12 часов, после подержать в комнате час, переложить на противень и печь.

Тёплая расстойка в комнате 2,5 часа, переложить на противень и печь. В заранее прогретую духовку до 250° ставим противень и накрываем казаном или кастрюлей, выпекаем 10 минут. Снижаем температуру до 200°, убираем казан и допекаем ещё 15-20 минут.

...