Хлеб Обеденный

В чаше комбайна, хлебопечки или емкости для замеса руками размешиваем воду с дрожжами, добавляем патоку и закваску. Добавляем муку двух видов, солод, кориандр, соль. Замешиваем вручную или в комбайне до соединения ингредиентов. Постепенно добавляем растительное масло. Когда масло разойдется в тесте, подворачиваем в шар и перекладываем в емкость.

Брожение при 28С - 2 часа. По окончании тесто выкладываем на рабочую поверхности (удобно на силиконовый коврик) Похлопывая по тесту, выравниваем в пласт. У меня две небольшие формы. Тесто сворачиваем в рулет. Делим тесто-рулет на две части. Каждую заготовку переносим в смазанную форму.

Тесто по краям формы обходим смоченной силиконовой лопаткой. Таким образом мы заглаживаем углы и делаем верх заготовки более гладким и красивым. Верх хлеба, по желанию, присыпать семенами кориандра. Формы прикрыть полотенцем и отправить на окончательную расстойку при 28С на 1-1,5часа. Выпекать в заранее разогретой до 240С духовке, первые 15 минут с паром. Затем пар убрать, температуру понизить до 200С и печь еще в течение 40 минут. Температура готового ржаного хлеба 96-98 град.

Готовый хлеб достать из формы и охладить на решетке. Завернуть у полотенце. Дать хлебу созреть 8-10 часов.