Вафли в вафельнице, бельгийские

Все должны быть комнатной температуры.

Яйца разделить на желтки и белки. Белки убрать в холодильник, а к желткам добавить сахар и растереть, если масса будет густая - добавить 2 ст. л. молока из общего объёма.

Добавить ванильный сахар, мягкое сливочное масло, растереть. Удобнее силиконовой лопаткой.

Влить молоко комнатной температуры или чуть тёплое, хорошо размешать.

Смешать просеянную муку с разрыхлителем, всыпать всю муку и замесить тесто / оно не очень густое, но и не жидкое, по необходимости добавьте небольшое количество просеянной муки/.

В охлаждённые белки добавить щепотку соли и взбить до крепкой пены. Сначала на низких оборотах, как масса начнёт белеть - мощность постепенно прибавить. Это 5-6 минут.

Аккуратно вмешать белки.

Готовое тесто нежное, кремообразное, походит на бисквитное. Свободно льётся.

Разогрейте вафельницу. У меня мультипекарь, загорелся зелёный свет - готов к работе.

На каждую ячейку налить около 3 ст. л. теста, аккуратно распределить в углы. Бережно закрыть и защёлкнуть крышку. Панели я не смазываю, т.к. покрытие антипригарное и в тесте достаточно масла. Количество теста может меняться, зависит от размера и формы ячеек.

Выпекать до золотистого цвета. Поскольку все приборы разные, даже если одного производителя, время выпекания очень условно, у меня это 10-11 минут. Профессиональные вафельницы пекут за 2 минуты, домашние от 5-7 минут.

Готовые вафли снимайте силиконовой лопаткой и дайте остыть на решётке, так они после остывания станут хрустящие снаружи и останутся мягкие внутри. У меня получается 12 вафель, размер 9 х 10 см.