Сельдь холодного копчения в домашних условиях

Сельдь холодного копчения в домашних условиях

Name: Сельдь холодного копчения в домашних условиях
Yield: 4 порции
Ingredients: Масло растительное (для смазки готовой рыбы); Сахар; Соль; Вода; Шелуха луковая (большая жменя); Сельдь (свежемороженая) в зависимости от размера рыбы; Жидкий дым; Специи по желанию

Рецепт с фото пошаговый

Автор Наталья Перфильева (Щеглова)

#экспертиза Подобные рецепты есть на сайте, но я готовила по рецепту Оксаны Кащеевой....

4 порции

Ингредиенты

Масло растительное (для смазки готовой рыбы) 1,5 ст. л

Сахар 1,5 ст. л

Соль 4 ст. л

Вода 1 л

Шелуха луковая (большая жменя) 100 г

Сельдь (свежемороженая) в зависимости от размера рыбы 3-4 шт

Жидкий дым 100 мл

Специи по желанию

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Разморозила, помыла, выпотрошила и обрезала головы и хвосты. Луковую шелуху я промыла под проточной водой и отбросила на дуршлаг.

Теперь сделаем маринад для "холодного копчения" Воду нальем в кастрюлю (2-х литровую), добавим луковую шелуху и под крышкой на слабом огне кипятим минут пять, добавим соль, сахар, размешаем до полного растворения ингредиентов снимем с огня, охладим, процедим через дуршлаг и нальем "жидкий дым". Укладываем рыбу в форму.

В охлажденный маринад отправляем рыбу, накрываем крышкой, ставим в холодильник на 3 дня, переворачиваем в день по 2 раза, для равномерного просола.

По истечении времени засолки, достаем рыбу, для просушки.Теперь необходимо дать маринаду стечь - для этого в районе хвостиков необходимо вдеть нитку потолще, проколоть и сделать петлю, подвешиваем на крючки (на три часа). (Не забудьте подставить поддон для стекающего маринада). После просушки для придания глянца необходимо смазать рыбку кисточкой растительным маслом.