Песочное кольцо

Достать из холодильника сливочное масло, порезать на мелкие кубики и оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало немного мягким. Просеять муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. К сливочному маслу добавить сахарную пудру, просеянную муку и перетереть руками в крошку. Добавить желтки, ванилин и быстро замесить тесто. Тесто замотать в пленку и положить в холодильник на 20-30 минут.

Далее по правилам тесто раскатывают между двух слоев пленки или кондитерской бумаги, но меня этот процесс всегда бесит: бумага съезжает, пленка рвётся, края тонкие, а середина толще и поэтому я делаю по-другому. Взвешиваю тесто, отрываю равные кусочки и формирую руками ровную лепешку, маленькой круглой формочкой вырезаю серединку. Я тесто больше чувствую руками, чем скалкой. Получилось 18 колец.

Кольца выложить на застеленный пекарской бумагой противень, смазать взбитым белком, посыпать рубленным арахисом и если позволяет морозилка, перед выпечкой охладить 15-20 минут. Можно и в холодильнике, тогда время увеличить до 40-50 минут. Выпекать в разогретой духовке при 170 градусах 15-18 минут до золотистого цвета. Из оставшегося белка потом можно испечь печенье курабье, белок хорошо переносит заморозку.