Пшеничный хлеб с орегано по рецептам Дэна Лепарда

Name: Пшеничный хлеб с орегано по рецептам Дэна Лепарда
Ingredients: Стартер:; закваски пшеничной 100% влажности; муки ц.зерновой; воды; Смешать и оставить на 8-10 часов при комнатной температуре; Опара:; стартера (закваски); воды холодной; ц.зерновой муки; Тесто:; Вся закваска; муки хлебопекарной (можно 500, чтобы тесто не было жидким); холодной воды (у меня холодный картофельный отвар ушел полностью, так как цельнозерновая мука взяла воду, но советую замешивая, лить воду понемногу, возможно вся не потребуется); соли; сахара (меда); сушеного орегано

Рецепт с фото пошаговый

Автор Ирина Шляховая

Дэн Лепард известный астралийский пекарь, телеведущий, фотограф, знаменитый шеф-повар и...

Ингредиенты

Стартер:
закваски пшеничной 100% влажности 5 гр
муки ц.зерновой 10 гр
воды 10 гр
Смешать и оставить на 8-10 часов при комнатной температуре
Опара:
стартера (закваски) 25 гр
воды холодной 90 гр
ц.зерновой муки 110 гр
Тесто:
Вся закваска
муки хлебопекарной (можно 500, чтобы тесто не было жидким) 400 гр
холодной воды (у меня холодный картофельный отвар ушел полностью, так как цельнозерновая мука взяла воду, но советую замешивая, лить воду понемногу, возможно вся не потребуется) 300-325 гр
соли 10
сахара (меда) 10 гр
сушеного орегано 10 гр

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

За 30 минут до замеса смешайте муку и воду, до полного увлажнения муки. Накройте и оставьте на полчаса для аутолиза.

Дальше будет интересно. Добавляете, опару, сахар (мед) и орегано. Замешиваете 1 минуту и останавливаетесь на 10 минут. Затем ещё замес 1 минута и снова 10 минут покоя. Ещё 1 минута замеса и 10 покоя.

Добавить соль и месить 5 минут на 3-й скорости. Если замес производите вручную, то интенсивно отбейте тесто об стол, путем сложения: отбили - сложили пополам, перевернули вдоль: отбили- сложили пополам. В результате тесто станем менее липким и более послушным. Битьё всегда помогало. Шучу. Хотя тесто достаточно липкое, с ним можно справится.

Подкатайте тесто в шар с помощью шпателя, переложите в миску, смазанную маслом, накройте пленкой и оставьте на 1 час. Через час сложите тесто, вытягивая края вверх и к середине.

Оригинальный рецепт предполагает ещё 3 часа брожения при комнатной температуре, с складываниями каждый час.У нас жарко, процесс пошел быстрее, поэтому тесто переехало в холодильник и последующие складывания были из холодильника. С таким охлажденным тестом было проще работать.

На столе подкатать тесто в шар, дать минут 10 отдых и сформовать батон. У меня была свободная овальная корзинка. Овал сформировать можно подкатывая тесто в рулет или пеленанием, как вам удобно. Хорошо защипнуть шов и положить в корзинку верх швом. Корзинку с тестом накрыть полотенцем, пищевой пленкой и отправить в холодильник на 12-14 часов. За это время заготовка увеличилась достаточно. Если нет, то можно поставить её на стол на дорасстой, пока будете разгонять духовку.

Выпечка: Первые 15 минут с паром при t 260 гр С. Затем пар убрать и допекать при t 200 гр С 30 минут. Остудить на решетке под полотенцем. Кстати о разрезе. Я надрезала не глубоко и без претензий на гребень, поэтому надреза практически не видно, но мне так больше нравится.

Тот же рецепт только полностью цельнозерновой.

...