Постная мусака

Лук мелко нарезать, морковь натереть, обжарить 5-7 минут, добавить зубчик чеснока, паприку, помидоры, протушить еще 5-6 минут, снять с огня.

Грибы почистить, крупно порезать, обжарить 2-3 минуты, добавить порезанный болгарский перец, протушить 2-3 минуты.

Картофель, кабачки и баклажан почистить, порезать кружочками. Баклажан посолить и оставить на 10 минут, чтобы отошла горечь. Промываем и подсушиваем. Собираем мусаку слоями в следующем порядке: картофель, кабачки, лук с морковью, грибы, баклажаны. Каждый слой солим, посыпаем перцем и тимьяном.

Мусаку накрываем фольгой и ставим в духовку на 40-50 минут при температуре 180 гр. Баклажан можно перед этим запечь на сковороде гриль, так будет вкуснее.

Яйца хорошо взбиваем с йогуртом и мукой и как только мусака запеклась, убираем фольгу и заливаем этим раствором. Возвращаем в духовку еще на 15 минут, после посыпаем тертым сыром и допекаем до получения приятного загара. Подаем со свежими овощами и сметаной. Приятного аппетита!