Свиная вырезка гриль, в пряном персиковом соусе

Свиную вырезку обмыть, обсушить, натереть солью и специями для мяса. Оставить полежать, пока приготовится соус.

В сотейник сложить дольки персиков, или нектаринов. Влить полстакана сухого белого вина, чуть меньше половины стакана воды и сахар. С одного лимона снять цедру и выдавить сок, в сотейник. Поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне пять минут, пока персики не станут мягкими.

Выложить персики в другую ёмкость. В оставшуюся жидкость добавить горчицу, немного смеси перцев. Вернуть сотейник на огонь и уваривать до состояния жидкого сиропа. Это примерно 5-10 минут.

Пока соус уваривается, разогреть гриль. Свиную вырезку смазать оливковым маслом и обжаривать с обеих сторон до образования четкого рисунка гриль. Затем, пару раз полить мясо готовящимся соусом и продолжать обжаривать его до готовности. Лучше всего проверять игольным термометром. Температура должна быть внутри самой толстой части не ниже 60 градусов.

Когда мясо приготовится, переложить его на несколько слоев фольги, завернуть и дать мясу отдохнуть полчаса.

В готовый соус вернуть персики, добавить прованские травы и посолить по вкусу. Прогреть все вместе в течение одной минуты. Сервировать мясо с персиками и соусом. Подавать со свежими овощами.