Осьминог с мятным киноа и фенхелем

Варим осьминога. 🐙В кастрюле нагреваем воду до кипения и опускаем туда нашего друга. Лучше, если кастрюля будет меньшего диаметра, но повыше. Нам нужен небольшой объем воды, но осьминог должен быть покрыт ею. полностью.

Воду чуть подсаливаем, буквально 0,5 ч л. Осьминог сам по себе имеет слегка солоноватый вкус. В принципе этого достаточно. Варим около часа. Лучший тест на готовность это вилка. Если мы легко проткнули его, но он не держится на вилке и вытащить не получается, то товарищ готов. Выключаем воду и ждём подачу.

Варим Киноа. Я заливаю Киноа горячей водой в пропорции 1:2. 2 части воды, конечно. Чуть подсаливаю и варю около 20 мин. Если вода выкипает, подливаем понемногу. В конце добавляем пару ст л оливкового масла.

Режем горсть свежей мяты и горсть рукколы. 🌿🌱Добавляем в горячую кашу, перемешиваем, пробуем на соль. Накрывает крышкой, оставляем в сторону.

Фенхель режем на лепестки и быстро обжариваем на сильном огне с каплей масла.

Так же поступаем с морковкой.

Сервируем. В центр тарелки выкладываем Киноа, сверху 3-4 щупальца осьминога, вокруг в живописном порядке фенхель и морковку. Несколько помидорок черри и соус песто. 🥂

PS. Кто то советует заморозить осьминога на несколько дней перед приготовлением, кто то говорит, что категорически нельзя солить, кто то рекомендует слегка отбить тушку. Я не замораживала, не отбивала, варила в подсоленной воде. Он получился идеальным. Но может мне просто повезло с осьминогом. 😊

Что касается Киноа. Можно смело заменить рукколу на петрушку или добавить нарезанный свежий помидор, но мяту убирать я бы не советовала. Она придаёт какую-то элегантную изысканность вкусу.