Лимонный тарт (лимонный пирог)

Для песочного теста: смешайте 250 грамм муки щепоть соли цедру одного лимона 50 грамм сахара. Порубите или натрите на тёрке 125 грамм холодного сливочного масла.

Руками перетрите масло с мукой в крошку, вмешайте одно яйцо и быстро замесите тесто. Затем духовку разогрейте до 200 градусов. Готовое тесто распределите по форме, наколите вилкой и отправьте в морозилку на 5 минут. Пеките песочный краст 10 минут. И приступайте к крему.

Выжмите сок из трёх крупных лимонов (следите, чтоб не попали косточки) Три яйца смешайте венчиком в сотейнике со 150 граммами сахара. Влейте туда сок и поставьте на средний огонь, постоянно помешивая венчиком уварите крем до консистенции густой сметаны. В миске подготовьте сливочное масло 80 грамм и прямо на него вылейте готовый крем. Хорошо перемешайте до однородности. Вылейте крем на выпеченный краст. Пеките на 130 градусах полчаса. Хорошо остудите (это важно) ☝🏼

Для меренги взбейте 3 яичных белка до крепких пик. Добавьте несколько капель лимонного сока и 80 грамм сахара, взбейте ещё минут 5. Выложите на полностью остывший пирог, обожгите горелкой или в духовке (режем гриль)