Гречаники

Сначала перебираем гречневую крупу, чтобы очистить ее от шелухи и неочищенных зерен. Гречку лучше всего готовить в казане или любой кастрюле с толстым дном. В результате, каша равномерно провариваться и будет рассыпчатой.

Идеальная пропорция для приготовления гречневой каши 1:2 (крупа/вода). Гречневая крупа на 60% состоит из крахмала, поэтому заливать гречку рекомендуют кипятком. Дело в том, что если залить холодной водой, то во время нагревания крахмал будет выделяться из зерен и оседать на дно, отчего каша может пригореть. А если залить крупу кипятком, вода будет обваривать верхнюю часть зерна и "запечатывать" крахмал внутри, в результате чего зерно будет увеличиваться и не развариваться.

Воду нужно подсолить из расчёта: на два стакана крупы необходимо взять одну чайную ложку соли. Соль лучше добавлять в кипящую воду, а потом всыпать крупу. Варить кашу лучше под закрытой крышкой, на медленном огне примерно 15 минут.

Для гречаников, сливочное масло в кашу добавлять не нужно.

К остывшей гречневой каше добавляем фарш (у меня фарш из индейки), яйцо, специи, солим и перчим по вкусу. С солью будьте аккуратны, ведь гречку мы уже солили.

Вымешиваем фарш руками и несколько раз отбиваем его, подбирая фарш руками и с силой бросая в миску или на разделочную доску.

Формируем небольшие продолговатые котлетки, одинаковой величины, примерно по 50 гр.

Каждый гречаник обваливаем в панировочных сухарях.

Обжариваем на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, на огне чуть ниже среднего. В процессе жарки, если масла недостаточно, добавляем. Обжариваем с 4 сторон до золотистого цвета. На это уходит примерно 10-12 минут

Подавать гречаники можно со сметаной. В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре или свежий салат.

Приятного аппетита!