Пышная шарлотка с яблоками

Яйца взбивать миксером без разделения на белки и желтки. Сначала взбить яйца до образования пены, затем, продолжая взбивать на малых оборотах, постепенно добавить сахар. Когда масса значительно загустеет, побелеет и увеличится в объёме обороты миксера выставить на максимум и продолжать взбивать до нужной плотности. Визуально готовность определяю так: от венчика миксера начинает расходится след похожий на круги на воде во время дождя. На фото видно, как яйца увеличились в объёме.

Крахмал смешать с мукой, если сделать это тщательно венчиком а не ложкой, то можно и не просеивать. Смесь муки с крахмалом в два приёма ввести в яичную массу и тщательно вмешать осторожными движениями сверху вниз деревянной ложкой или силиконовой лопаткой. Вот такое тесто должно получиться.

Яблоки очистить. Два нарезать дольками, два других произвольно. Дно разъёмной формы застелить фольгой, смазать её тонким слоем масла, выложить дольки яблок и посыпать их сахаром. Бока формы ни в коем случае маслом не смазывать. Яблоки покрыть половиной теста и разровнять. На тесто выложить другую часть яблок и посыпать их корицей. Сверху выложить оставшееся тесто и также разровнять.

Выпекать при 180-200 градусах 40-50 минут. Время выпечки зависит от особенностей духовки. Готовность проверить деревянной шпажкой. На ней не должно оставаться следов теста. Шарлотку минут десять подержать в открытой духовке. Затем достать из духовки, перевернуть на противень дном вверх, освободить от разъёмной формы, от фольги и поставить в духовку включив верхний нагрев, чтобы яблоки карамелизовались. После остывания выложить на блюдо.