Свиные стейки

Для начала нужно подготовить мясо. У меня сегодня на разделке был свиной окорок. Лучше бы подошел другой отруб, но раз на скорую руку - так на скорую руку, будем работать с тем, что есть. Зачищаем кусок от жилок и пленок, и нарезаем на куски толщиной по 1.5-2 см поперек волокон.

Смазываем поверхность стейков оливковым маслом и посыпаем солью и свежемолотым перцем. Масло позволит специям хорошо прилипнуть к поверхности и не прилипнуть в будущем самому мясу при жарке на сковороде.

Свинина сама по себе не обладает сильным вкусом, как, например, говядина, поэтому мы его немного усилим и улучшим. Мариновать нам некогда, поэтому просто смажем вустерским соусом, сложим куски в подходящуюю по размеру емкость и оставим оставим его в покое при комнатной температуре пока мы готовим сковороду. Если мясо было холодное, то ждем, пока оно согреется. Холодное мясо жарить не стоит...

А далее сильно греем сковороду. Советую для нашей цели приобрести чугунную. Чтобы задать хорошую корочку, нужна высокая температура, а дорогую сковороду с покрытием испортить очень не хотелось бы... У меня сковорода-гриль, поэтому будем делать рисунок. Жарим по минуте и переворачиваем кусок на другую сторону, пока не получится решетка на одной стороне.

Снизу сейчас на куске уже есть полоски и готовится уже решетка. В этот момент отключаем плиту, вставляем в кусок щуп термометра, кладем небольшой кусочек сливочного масла на каждый стейк сверху и накрываем крышкой. Мне попалась обычная крышка от кастрюли. От остаточного тепла чугунной сковороды стейк доводим до температуры 65*С.

Вот и все, даем отдохнуть стейкам минут 5 и садимся за стол. Сегодня блюдо #наскоруюруку, поэтому и соус такой-же: из магазина ))) Я смешал сок, выделившийся из стеков с соусом шрирача. Все, хватит болтать, пора все это съесть! Приятного аппетита!!!