Пшенично - ржаной Хлеб на густой закваске

Name: Пшенично - ржаной Хлеб на густой закваске
Ingredients: ржаной закваски 50% гидротации; пшеничной цельнозерновой муки; ржаной муки; воды; соли; растительного масла; смеси семян (кунжут, подсолнечника, тыквы и т.д.)

Рецепт с фото пошаговый

Автор Марина

Что значит густая закваска - это закваска с гидротацией 50 или 65%. Если у вас есть...

Ингредиенты

ржаной закваски 50% гидротации 150 гр

пшеничной цельнозерновой муки 300 гр

ржаной муки 100

воды 270-300 мл

соли 8 гр

растительного масла 1 ст.л.

смеси семян (кунжут, подсолнечника, тыквы и т.д.) 30-50 гр

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

В миске смешать муку и воду, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 1 - 2 часа.

В смесь муки и воды добавить закваску и соль, руками вымешать гладкое тесто в течение 25-30 минут. Вмесить масло и семена. Тесто положить в миску и накрыть пленкой, оставить бродить на 3 часа.

Подошедшее тесто обмять и округлить, дать отдохнуть 15 минут. Сформовать заготовку хлеба. Расстойка в корзине швом вверх 1,5 - 2 часа. За час до окончания времени расстойку, включить духовку на 250 С, чтоб хорошо разогрелась. Выпекать на камне или стальном листе, я использую стеклянную форму для выпечки. Перед выпечкой сделать надрез. Выпекать 15 минут с паром при t 250 С, затем без пара 40 минут при t 200 С. Охладить на решётке.