Тюрбо в соусе пенное шампанское. Baby - Steinbutt mit Prosecco – Schaum

Name: Тюрбо в соусе пенное шампанское. Baby - Steinbutt mit Prosecco – Schaum
Yield: 4 порции
Ingredients: маленькие рыбки, каждая примерно по 500 грамм; больших креветок без голов; секта (шампанского Prosecco); макаронных изделий (Linguine); лука-шалот; Crème fraiche (уверена, что такое точно есть, если не найдешь – замени густой сметаной); горчицы, желательно с эстрагоном; перца из франзузской Гвианы (кому нужны эти изыски? Найдешь – ура!!!!); масла сливочного; желток; лимон; чеснока; петрушки; оливкового масла

Рецепт с фото пошаговый

Автор Olgrig

Изумительный рецепт для гурманов в его оригинальном исполнении. Мы были им очарованы,...

50 Min.

4 порции

Ингредиенты

маленькие рыбки, каждая примерно по 500 грамм 4
больших креветок без голов 8
секта (шампанского Prosecco) 250 мл
макаронных изделий (Linguine) 300 гр
лука-шалот 5 шт
Crème fraiche (уверена, что такое точно есть, если не найдешь – замени густой сметаной) 150 g
горчицы, желательно с эстрагоном 1 ст. ложка
перца из франзузской Гвианы (кому нужны эти изыски? Найдешь – ура!!!!) 1 щепотку
масла сливочного 150 гр
желток 1
лимон 1
чеснока 3 зубчика
петрушки пучок
оливкового масла 4 ст.л.

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

Подготовить все продукты.

Снять кожу со светлой стороны, кишки вынуть, промыть, смазать рыбу лимонным соком.

Креветки разрезать с середины вдоль так, чтоб у хвоста они еще держались вместе, кишки (разумеется!) вынуть. (увы, ничего не говорится, что надо мыть, так что на твое усмотрение!!). Лук порезать как можно мелко.

Сложить в маленькую кастрюлю с растопленным маслом.

Подрумянить (спассеровать).

Не сказано на каком огне, но варить до тех пор, пока не останется половина жидкости.

Добавить горчицу и крем-фреш (для меня этот крем по вкусу как вкусная сметана, ничем не отличается, поэтому использую сметану сладкую хорошей фирмы) и еще раз уварить до половины.

Снять с огня и протереть через волосяное сито (есть такое у тебя? Нет – надоть купить))) или пошлю свое, т.к протирать нечего). Я пошла более простым путем - просто спюрировала штаб-миксером

Теперь настала пора посолить и поперчить и поставить не сильно далеко, если все же уварили не настолько, чтоб соус был очень густой, то неплохо добавить кусочек масла.

Противень смазать в равных долях оливковым и сливочным маслом, а рыбки положить на него темной стороной. Подчеркиваю – только рыбки, креветки погодят.

Растопить 60-80 гр сл масла, туда выдавить чеснок, посечь мелко петрушку и тоже в маслице кинуть, перемешать!

Разложить безголовых креветок (не сказали.,...., куда их класть – Но только не на противень!!) и все это кисточкой нежно смазать всей смесью.

Настала пора включить в духовке гриль.! И поставить воду в кастрюле(!) на огонь, сварить выбранные тобой спагетти или что там вы любите.

Вот теперь ставь в духовку и рыбу. Учти расстояние от гриля до твоей рыбы не менее 12 см иначе...догадываешься? Гриль до готовности минут 15-20, (зависит от величины рыбы) не уходи с кухни! ( Конкретно грилем я пользоваться не стала, просто включила духовку на 200 градусов_ Готовые макарошки промой и не забудь добавить не менее 50 гр сл масла! За 4 минуты до готовности наконец-то настала пора выложить на противень и креветок.

В оставшиеся 4 минуты поставь еще раз отставленный соус на огонь, доведи до кипения и сними, разбей яйцо, раздели (белок используй для безе!) и вот таким венчиком или миксером взбейте в пену.

Больше соус не нагревать, но держать в тепле. Рыбу вынуть. Макароны положить на тарелки, рыбу с креветками на середину и полить соусом каждую порцию вокруг. Взять ложку и вилку, открыть вино, какое вы любите и НАСЛАЖДАТЬСЯ!!

Нам было очень вкусно!!!! Приятного Аппетита Вам и Вашим гостям!.

...